EL ARTE DE LA COCINA VEGETARIANA/UN GUSTO SUPERIOR

EL ARTE DE LA COCINA VEGETARIANA/UN GUSTO SUPERIOR

UN SERVICIO DE C. UNIVERSAL AYUDANDO A LA MISERICORDIA CON LOS HERMANOS MENORES

Dal tarkari: Sopa de dal y hortalizas

225 g de mung dal o de guisantes partidos
2 l de agua
2 a 3 cdita de sal
2 hojas de laurel
1 ramita de canela de 7.5 cm de largo, partida en dos
2 cdita de cúrcuma
1 cda de mantequilla
300 g de hortalizas variadas, lavadas en cubos
cda de ghi
1½ cdita de comino en grano
2 guindillas secas, machacadas
1 cdita de jengibre fresco rallado
¼ cdita de asafétida
1 cda de hojas frescas de cilantro, picadas
2 limones, lavados y cortados en 8 rodajas cada uno

Limpie de piedrecillas el dal y lávelo. Póngalo a escurrir. Mezcle en la misma olla el agua, la sal, las hojas de laurel y los trozos de canela y póngalo todo a hervir en una cacerola de hierro colado o una cazuela. Agregue el dal al agua hirviendo. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, después de poner el dal, tape parcialmente la olla, baje a fuego medio y deje que se cueza todo durante unos 20 minutos, hasta que el dal esté bastante tierno. De cuando en cuando quite la espuma que se forme en la superficie. Luego añada la cúrcuma y la mantequilla, agregue las hortalizas, vuelva a tapar y continúe cociendo a la misma temperatura, hasta que las hortalizas estén tiernas y el dal parezca un puré. Déjelo cocer muy lentamente mientras prepara los condimentos.

Caliente las 2 cucharadas de ghi en una sartén pequeña y dore el comino y las guindillas machacadas. Vaya removiéndolo. Cuando el comino esté dorado añada el jengibre rallado y el asafétida, sofría durante unos segundos más. Haga girar la sartén para que se mezclen bien las especias y viértalas en el dal de una vez. Tape la olla inmediatamente y deje que los condimentos se mezclen con el dal durante 4 ó 5 minutos. Sírvalo en el almuerzo, bien caliente, con arroz, un estofado de verduras y un poco de pan, decorado con hierbas frescas picadas y una rodaja de limón.

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Tamatar mung dal: Sopa de mung dal tostado con tomates

250 g de mung dal
2.4 dl de agua
3 hojas de laurel
1 cda de mantequilla
2½ cdita de sal
1 cda de ghi
1 cdita de mostaza en grano
1 cdita de comino en grano
2 guindillas secas, machacadas
2 cdita de jengibre fresco
¼ cdita de asafétida
1 cdita de cúrcuma
5 tomates medianos, lavados y troceados
2 cda de zumo de limón
1 cda de hojas de cilantro picadas

Limpie el dal y póngalo (sin lavarlo) en una cacerola. Ponga la cacerola a fuego moderado y tueste el dal durante 4 ó 5 minutos, removiéndolo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados. Ponga, a continuación, el dal en un colador metálico. Lávelo bajo el grifo y viértalo, de nuevo, en la cacerola. Añada el agua, las hojas de laurel, la mantequilla y la sal. Sitúe la cacerola sobre un fuego fuerte y llévelo a ebullición. Tape y deje cocer a fuego moderado durante 30 minutos.

Cuando el dal comience a abrirse, caliente el ghi en una sartén pequeña y sofría la mostaza. Cubra la sartén. Cuando pare de crepitar añada rápidamente el comino, las guindillas, el jengibre, el asafétida y la cúrcuma. Sofría removiendo durante 20 segundos, luego agregue los tomates troceados, revuelva con una cuchara un par de minutos.

Añada las especias y los tomates a la sopa, tape y deje hervir hasta que el dal esté bien cocido. Al final añada el jugo de limón y las hojas de cilantro y remueva a fondo. Sírvalo caliente con cualquier arroz y pan indio.

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Gujarati urad dal: Urad dal con yogur y especias

El urad dal es tan rico en proteínas que el Ayur-veda recomienda no comerlo más de cuatro veces por semana, de otro modo el cuerpo se sobrecargaría de proteínas. La adición de yogur con especias da, a esta sopa, una consistencia cremosa. Se complementa perfectamente con un arroz al vapor y un pan indio.

2.75 dl de yogur natural
2 cda de azúcar moreno
1½ l de agua
200 g de urad dal
½ cdita de cúrcuma
4 hojas de laurel
2 cdita de sal
1 cdita de ghi o aceite
1 cdita de mostaza negra en grano
2 guindillas secas, machacadas
1 cdita de hinojo
1 cdita de jengibre rallado

Mezcle el yogur y el azúcar moreno con 2.5 dl de agua. Deje la mezcla aparte. Limpie el dal, lávelo y escúrralo.

Ponga a hervir, en una cacerola de hierro colado, 1½ l de agua. Añada el urad dal, vuelva a hervir y cueza destapado, durante 10 minutos. Saque la espuma que se acumule en la superficie. Agregue la cúrcuma, las hojas de laurel, y la sal, remuévalo una vez, tape la cacerola y déjelo cocer durante 20 minutos a fuego moderado, casi bajo, hasta que los granos de dal puedan deshacerse con los dedos. A continuación aparte las hojas de laurel y bata el dal en la batidora hasta que forme una sopa suave. Déjelo entonces a fuego bajo.

Ponga el ghi, o el aceite, en una pequeña cacerola a fuego moderado y dore la mostaza negra. Tape la cacerola un momento, para evitar que la mostaza salte afuera. Cuando la mostaza deje de hacer ruido, añada las guindillas, el hinojo y el jengibre. Remueva y sofría durante unos segundos. Ahora mezcle esta masala con el yogur y vierta el yogur en el dal. Remueva para que se mezcle bien.
Déjelo cocer unos 5 minutos antes de servir.

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora